葫芦鸡等陕菜地方标准发布

作者:admin 日期:2020-02-09

1月16日,陕西省陕菜五项地方标准发布会暨陕西省餐饮业高技能人才颁证仪式在西安举行。 陕西省市场监督管理局有关负责人宣读了《葫芦鸡》《烩三鲜》《金边白菜》《大荔带把肘子》和《紫阳蒸盆子》等五道陕西经典菜品的地方标准通告。大会对推广陕菜地方标准制定和推广作出贡献的30人进行了表彰。陕西省商务技能考评中心向雷建昆等108名同志颁发了高级技师、技师职业资格证书。三秦都市报记者通过全媒体进行了报道。

三秦都市报记者了解到,此次发布的五个陕菜传统制作工艺规范,对每一道菜的原辅料、制作工艺、菜品质量和最佳食用时间具体到粒、克和分。比如葫芦鸡的13种辅料:桂皮10克、花椒10粒、葱段10克、冰糖10克、鸡汤1250克、菜籽油1500克等;比如大荔带把肘子出锅后最佳食用时间不宜超过5分钟。

陕西省商务厅贾银生二级巡视员做了总结讲话。他表示,标准化是行业发展和兴旺的保障,也是行业发展走向进一步成熟的标志,省商务厅将全力推动和支持陕菜标准化建设。同时,人才是实现民族振兴、赢得国际竞争主动的战略资源。希望受表彰的同志继续发扬创业精神,为我省高技能人才队伍建设和饮食服务行业发展作出更大贡献。

陕西省陕菜标准化技术委员会主任、樊建国大师在接受采访时表示,标准化陕菜的发展至关重要,按标准操作,掌握好火功,每个人都能作出标准美味陕菜。他透露,这五个标准只是开始,今后还将推出更多的热菜、凉菜、小吃标准,全面推动陕菜走向全国、走向世界。

烹饪大师王彬恩表示,他从开店实践上感受到,标准化节省人力、物力,对企业发展有很大好处。

安康市烹饪餐饮行业协会会长毛朝军希望厦门网站制作加大标准的推广和执行,各大酒店餐饮企业尽快将标准落地,加强标准培训,提高厨师陕菜技能水平让全国人都能品尝到标准美味陕菜。

西安唐乐宫副总经理兼餐椅总监赵西刚表示,陕西省陕菜标准化和餐饮高技能人才培养工程对提高厨师专业素质和餐饮业发展起到很大帮助。 三秦都市报记者 唐明军

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